Kalcijum Carbide (CAC₂) koristi se kako bi ubrzao zrenje manga generiranjem acetilenskog plina (c₂h₂) kada komunicira s vlagom. Ova metoda simulira prirodni hormon zrenja, etilena, koju voće proizvodi za pokretanje procesa zrenja.
Kako funkcioniše:
Kada kalcijum Carbide stupa u kontakt sa vlagom (iz površine zraka ili plodova), javlja se hemijska reakcija: CAC 2 + 2 H2O → C2H {3}} CA (OH) 2. Ova reakcija proizvodi acetilen plin, koji funkcionira slično etilenu, promovirajući zrenje voća. Slijedom toga, voće enzimi pretvore škrob u šećere, omekšavaju voće i mijenjaju njegovu boju.
Zašto je opasno:
Industrijski kalcijum karbid može sadržavati štetne nečistoće poput Arsena i fosfora, što može dovesti do zdravstvenih pitanja kao što su mučnina, vrtoglavica i dugoročna neurološka oštećenja. Pored toga, mango su sazrani kalcijum karbidom mogu se pojaviti žutim izvana, dok preostaje nezrelo iznutra, jer je proces neprirodan i previše brzi. Direktan kontakt sa kalcijum karbidom ili konzumiranjem kontaminiranog voća može rezultirati paljenjem senzacija, čirtora i probavnih problema.
Sigurnije alternative sazrijevanja:
Za promociju prirodnog zrenja smjestite mango u papirnu vrećicu sa zrelim bananama ili jabukama. Druga opcija koristi odobrene etilenske aditive za hranu poput etijevine za kontrolirano zrenje. Uz to, skladištenje manga na sobnoj temperaturi može prirodno potaknuti proces sazrijevanja.
